您现在喝的牛奶是几级？决定牛奶质量的“两件事”

　　《三国遗事》和《高丽史》记录了牛奶在各个文献中的存在，其历史悠久。在我国，牛奶在一百年前开始普及，从1902年起，法国人肖特引入了荷斯坦奶牛，并使其大众化。

　　自20世纪70年代国民收入提高以来，牛奶的生产和消费正式增加。人们越发关注牛奶的营养价值，它已成为家庭必备的食品。到目前为止，牛奶仍然是我们日常生活中必不可少的食物。根据疾病管理厅的国民健康统计数据，在一周岁以上人群的多种消费食品调查中，牛奶排在摄取量第二的位置。

　　牛奶的成分中，水分占87.7%，固体物占12.3%，脂质占3.8%，蛋白质占3%，糖类占4.4%，这三大营养素含量相当均衡。其中，蛋白质的2.3%是酪蛋白，0.7%是乳清蛋白，富含免疫球蛋白，对预防炎症和促进钙吸收也非常有效。此外，牛奶还富含色氨酸、蓖麻酸等9种人体无法自行合成的必需氨基酸，以及钙、钾等矿物质。

　　如果牛奶中的体细胞数和细菌数越少，其品质就越高

　　我国国产牛奶的质量每年都在提高。实际上，根据2023年上半年的原油检测结果显示，体细胞数合格比例为71.13%，同比增长了3.23%。细菌数合格比例也达到了99.62%，同比增长了0.05%。这表明牧场原始奶的质量在不断提高。

　　牛奶质量的评估标准取决于其中的体细胞数和细菌数。体细胞数是反映奶牛健康和患炎症情况的重要指标，而细菌数则是衡量榨油环境清洁程度的尺度。因此，体细胞数和细菌数越少，可以说牛奶的品质越高。

　　美国国家生物信息中心（NCBI）发表的一篇论文也指出，体细胞数越低，牛奶的质量就越高。将体细胞数低的牧场原油和体细胞数高的牧场原油制成的牛奶，在5℃下储存21天后，体细胞数低的牛奶仍然保持了高质量。而体细胞数高的牛奶则具有酸败味（由脂肪氧化产生的不愉快气味）、苦味和涩味的特点。据分析，由于体细胞数较高的牧场原油所制成的牛奶在储存过程中会因体细胞来源的酶引起酸败、蛋白质分解等问题，从而对牛奶品质产生负面影响。

　　一般来说，国产牛奶在榨油后会立即以适当的温度冷却，并按照未受外界污染的新鲜原油进行杀菌处理，通常在2~3天内投放市场。同时，符合体细胞数1级和细菌数1级标准的原油会被定义为优质产品。根据食品药品安全管理局的规定，国产牛奶的最高质量等级为“1A”。只要每毫升牧场原油的体细胞数不超过20万个，细菌数不超过3万个，就可以获得“1A”级别。与被誉为奶农发达国家的丹麦相当，并且相对于其他海外奶农发达国家而言，我们采用了更严格的标准，对品质进行了彻底的管理。