早餐除了吃丰富蛋白质、好的碳水、适量水果，您知道摄取绿色蔬菜也很重要吗？营养学者洪泰雄在脸书专页发文分享，每天早上吃1碗绿色蔬菜对人体有6大好处，像是可以帮助肠道健康、保护心血管、稳定血糖，甚至是提升专注力与抗发炎能力。
早餐吃绿色蔬菜抗发炎、助排毒
1.帮助肠道健康，促进消化：绿色蔬菜富含丰富膳食纤维，可促进肠道蠕动、改善便秘，并提供肠道好菌所需的益生元（Prebiotics）。菠菜、甘蓝（羽衣甘蓝）等含有抗氧化成分，能降低肠道发炎风险，保护肠道屏障功能。
2.稳定血糖，降低胰岛素阻抗：早上摄取绿色蔬菜，能延缓碳水化合物吸收，减少血糖快速上升，避免早餐后的血糖震荡（尤其适合糖尿病或胰岛素阻抗者）。菠菜、绿花椰菜等含有镁与铬，这些矿物质与血糖代谢有关，有助于维持稳定的血糖水平。
3.减少氧化压力，保护心血管健康：绿叶蔬菜含有叶绿素、类黄酮、β-胡萝卜素等，能清除自由基，降低慢性疾病风险。菠菜、甘蓝等富含钾、镁、硝酸盐，有助于调节血压；膳食纤维能减少胆固醇吸收，有助于改善血脂。
4.增强专注力与认知功能：绿色蔬菜富含叶黄素，有助于提升大脑功能，保护视网膜，减少蓝光伤害；此外，研究显示，每天摄取绿色蔬菜的人，在记忆力与认知功能方面的退化速度较慢。
5.抗发炎，降低慢性疾病风险：绿叶蔬菜中的槲皮素、叶绿素、维生素K可减少体内慢性发炎反应，降低与发炎相关的疾病（如关节炎、心血管疾病、代谢症候群）风险。
6.促进肝脏排毒与解毒：绿色蔬菜富含叶绿素，有助于提升肝脏的解毒能力，帮助身体排除毒素，减少重金属与环境毒素的影响。
4种含绿色蔬菜早餐食谱
1●绿色蔬菜炒蛋（菠菜炒蛋、羽衣甘蓝炒蛋）。
2●绿色蔬菜+优质蛋白质（烫青菜+水煮蛋/豆腐/坚果）。
3●绿拿铁（菠菜+香蕉+无糖豆浆/坚果）。
4●味噌汤/蔬菜汤（加上海带、紫菜、豆腐）。
洪泰雄分享，每天早上吃1碗绿色蔬菜，对身体有诸多好处，若再搭配优质蛋白质（如鸡蛋、豆腐、坚果）和健康脂肪（如橄榄油、酪梨），更能提升营养吸收，让一整天的能量更稳定。
