脸书发文澄清，只要保存得当、加热正确，剩菜仍能保留大部分营养，并不会有毒。维生素流失主要来自长时间高温加热，而非隔夜。关键在于食物储存方式，应将饭菜在2小时内冷藏或冷冻，并避免重复加热等。并点名食物如海鲜、蛋类、叶菜类（如空心菜、菠菜）等最好别放隔夜，尤其叶菜类放隔夜易产生亚硝酸盐，过量恐影响健康。
迷思1：隔夜菜没营养？
余朱青解答，加热过程才是影响营养的关键！许多维生素（如维生素C、B群）对热敏感，长时间加热才会流失，并不是因为隔夜就「没营养」。想要保留营养建议快速加热，避免高温长时间炖煮；选择低温烹调法（如清蒸、炖煮），比油炸、爆炒更能保留营养。
迷思2：隔夜菜会产生毒素？
余朱青说，其实关键在于保存方式。食物放置超过2小时（特别是室温30°C以上）就容易细菌滋生，如金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌，但只要妥善冷藏或冷冻，就能避免问题。
想要安全保存，建议饭菜放凉后（约1小时内）立刻分装冷藏（4°C以下）或冷冻（-18°C）；别闷热放整锅，分小份密封盒保存，降温更快；汤类可捞掉渣渣再冷藏，减少细菌增生。
隔夜菜安全加热3原则
1●彻底加热至75°C以上（汤类煮滚、固体食物烫口）。
2●一次加热后就吃完，不重复回温，避免细菌繁殖。
3●避免长时间加热，如熬煮30分钟以上，容易营养流失。
5食材注意海鲜、蛋类容易生细菌
●叶菜类（如空心菜、菠菜）：易产生亚硝酸盐，过量恐影响健康：不建议隔夜。
●海鲜、蛋类：容易滋生细菌，隔夜前务必存放低温。
●奶类、豆制品：容易变质，需尽快食用。
余朱青总结，透过正确保存与正确加热，就能安心吃隔夜菜。食材如汤、肉类、根茎类适合存放，叶菜类建议现煮现吃；不重复加热、不存放过久，吃得健康又安心。
