「在义大利，大家都说，番茄红了，医生的脸就绿了！」这是台湾人耳熟能详的广告台词，究竟吃番茄有哪些好处？营养学者洪泰雄在脸书表示，番茄中的茄红素确实能帮助维持健康，像抗氧化、保护心血管健康、维护皮肤年轻、护眼、保护摄护腺、促进消化。
洪泰雄指出，番茄属于茄科植物，是日常饮食中不可或缺的健康食材。其中的茄红素是天然色素，属于类胡萝卜素，负责让番茄呈现鲜红色，也对健康有多项益处。
茄红素对健康的益处
●强效抗氧化，减少自由基伤害：茄红素的抗氧化能力远超维生素C和β-胡萝卜素，能帮助减少细胞老化、降低慢性病风险。
●保护心血管健康：研究显示，茄红素有助于降低坏胆固醇（LDL），并能改善血管弹性，降低高血压与心血管疾病风险。
●维护皮肤年轻光滑：茄红素能帮助减少紫外线伤害，减少黑色素沉淀，让皮肤更透亮，也有助于减缓皱纹形成。
●护眼、保护摄护腺：叶黄素、玉米黄质与茄红素结合，可降低黄斑部病变的风险，对于男性来说，茄红素也能减少摄护腺肥大的风险。
●促进消化、帮助减重：番茄富含膳食纤维，促进肠道蠕动，减少便秘问题。加上柠檬酸、苹果酸，还能帮助分解体内脂肪，是减脂期的好选择！
洪泰雄说，番茄的吃法多变，生吃、煮汤、炒菜、打成果汁都美味可口，而熟番茄比生番茄的茄红素吸收率更高，尤其是搭配橄榄油或健康油脂，能让人体更有效利用茄红素，发挥最大功效。
