许多人吃鱼时，会只吃身体，避开头部；对此，营养学者洪泰雄于脸书发文直言这样太可惜！因为鱼头美味而且是营养宝库，有护脑、顾眼、保护骨骼、维持皮肤健康多项好处。建议搭配膳食纤维帮助肠道健康、抗氧化食物保护Omega-3不被氧化、维生素C帮助合成胶原蛋白、维生素D食物则有助钙质吸收。
营养含量高还顾皮肤、甲状腺
洪泰雄表示，鱼头不仅美味还是营养的宝库，特别适合想要补充DHA、胶原蛋白、Omega-3脂肪酸与多种微量营养素的人。他表示自己特别喜欢鱼头与鱼眼，不仅因为口感独特，更因为这些部位蕴含了丰富的健康元素，透过了解鱼头的营养价值，以及如何搭配其他食物来达到均衡摄取，我们可以更聪明地运用食材，让饮食更健康。
●DHA与EPA护脑、顾眼：鱼头，特别是鱼眼周围，含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）与EPA（二十碳五烯酸），这些Omega-3脂肪酸对于脑部健康、视力保护与抗发炎都有极大帮助；DHA有助于维持神经细胞的功能，预防阿兹海默症与帕金森氏症，也是儿童成长与大脑发育的重要营养素。
●胶原蛋白维持皮肤弹性与关节健康：鱼头周围的胶质，来自于鱼皮与软骨，富含胶原蛋白，对于皮肤、关节与肠道健康有很大帮助。适量摄取胶原蛋白有助于减少皱纹、提升皮肤保水度，并促进关节软骨的修复，减少关节炎的风险。
●钙质与磷护骨骼：鱼头内的细小鱼骨含有丰富的钙质与磷，搭配维生素D可帮助骨骼健康，降低骨质疏松的风险。
●鱼头中的碘与硒支持甲状腺：海鱼的鱼头含有丰富的碘，能帮助维持甲状腺健康，预防甲状腺功能低下或过度亢进。鱼类也是硒的重要来源，硒是一种抗氧化矿物质，有助于保护细胞、减少发炎反应。
4种搭配完整营养
洪泰雄表示，吃鱼头已经能提供许多优质营养，但如果搭配适当的食物，还能进一步提升营养吸收与健康效益。
●补充维生素C，帮助胶原蛋白合成：虽然鱼头富含胶原蛋白，但身体需要维生素C来合成与利用。可搭配奇异果、柑橘类、红甜椒、番茄等维生素C丰富的食物，帮助胶原蛋白生成，使皮肤更有弹性。
●搭配富含维生素D的食物，提升钙质吸收：鱼头的钙质对骨骼有帮助，但维生素D能提升钙的吸收率。可搭配鸡蛋、香菇、鳗鱼等富含维生素D的食物，有助于骨骼健康。
●搭配富含膳食纤维的食物，帮助肠道健康：鱼类本身缺乏膳食纤维，若只摄取鱼类蛋白，会影响肠道菌相平衡。可搭配糙米、红薯、深绿色蔬菜、豆类等高纤维食物，帮助消化，促进肠道健康。
●适量补充抗氧化食物，保护Omega-3不被氧化：Omega-3脂肪酸容易被氧化，因此建议搭配富含抗氧化剂的食物，如绿茶、莓果、坚果、深色蔬菜，以减少自由基对细胞的损害。
洪泰雄也提到，来自澎湖、台湾沿海或渔村的长辈，从小就有吃鱼头的习惯，他们的饮食方式其实蕴藏了丰富的营养智慧。现代人应该重新认识鱼头的价值，让这项传统饮食智慧延续下去，并透过均衡饮食让健康更加全面。
