别看蓝莓小小一颗，它的营养来头可不小，营养学者洪泰雄在脸书指出，蓝莓含有维生素C、花青素、多酚、钾、膳食纤维，被誉为「超级食物」，因此能对抗老化、保护心血管、促进脑部健康、保护视力、稳定血糖、促进肠道健康、帮助减肥。
洪泰雄表示，每100克蓝莓仅有57大卡的热量，且属于低GI水果（升糖指数约53），不会让血糖快速飙升，适合血糖控制族群。且有维生素C、K、A、B群、矿物质钾、钙、镁、铁，2.4克膳食纤维（能满足每日需求的10%），及超强抗氧化物质多酚类与类黄酮。
蓝莓对健康的影响
●强效抗氧化，对抗老化：蓝莓的花青素含量极高，能够中和自由基，减少细胞损伤，有助于预防癌症、心血管疾病、阿兹海默症，并延缓皮肤老化。
●保护心血管，降低血压与坏胆固醇：研究显示，每天吃1杯（约150g）蓝莓可降低LDL（坏胆固醇），减少动脉硬化风险。其中的钾、槲皮素有助于舒张血管、降低血压，适合高血压族群食用。
●促进脑部健康，增强记忆：花青素和多酚类化合物能提升脑部血液循环，改善记忆力，特别适合预防失智症。研究显示，每天摄取蓝莓的人，认知能力较好，可降低20%认知退化风险。
●保护视力，减少眼睛疲劳：花青素可促进视网膜修复，保护眼睛免受紫外线伤害，减少黄斑部病变、青光眼风险。长时间用眼（手机、电脑族），适量吃蓝莓有助于舒缓眼睛疲劳。
●稳定血糖，减少糖尿病风险：蓝莓属低GI水果，不会造成血糖大幅波动。其多酚成分可提升胰岛素敏感性，有助于降低糖尿病风险。
●促进肠道健康，改善便秘：高膳食纤维帮助肠道蠕动，减少便秘。研究显示，花青素可促进益生菌生长，维持肠道菌丛平衡，提升肠道免疫力。
●帮助减肥，控制体重：低热量、高纤维能增加饱足感，减少暴饮暴食。花青素促进脂肪代谢，降低体脂肪，适合减重饮食。
蓝莓保存方法
●避免结块，方便单次取用：蓝莓含水量高，如果直接堆叠冷冻，果实之间的水分会结冰，导致它们黏成一大块，难以取出单颗食用。平铺冷冻后，每颗蓝莓都能独立冻结，之后就能轻松取出所需的份量，不需要敲碎或解冻整袋。
●保持蓝莓完整形状，防止压烂：如果一开始直接放在袋子或盒子里冷冻，最下面的蓝莓会被上层挤压，导致果肉破裂、变形。平放在烘焙纸或托盘上冷冻，确保每颗蓝莓都能均匀冻结，之后再放入密封袋保存，避免挤压变形。
●减少冰晶形成，保持口感：平放冷冻让蓝莓快速冻结，减少水分移动，这样可以减少冰晶形成，保持果肉较好的口感。如果慢速冷冻，水分会聚集成大冰晶，影响口感，使果肉变得较软烂。
●延长保存期限，防止营养流失：蓝莓富含抗氧化物（花青素、维生素C），适当冷冻可以减少氧化，延长保存期限。避免结块后反复解冻，这样才能保持最佳营养与风味。
正确冷冻蓝莓方法
1.清洗+沥干：用流动水轻柔清洗蓝莓，去除灰尘与农药残留，沥干后用厨房纸巾或网架完全晾干（避免水分结冰）。
2.平铺冷冻：将蓝莓平铺在烘焙纸或托盘上（不要重叠），放入冷冻库，快速冻结2-3小时。
3.转移至密封袋保存：冻结后，把蓝莓放入密封袋或保鲜盒，挤出多余空气，密封保存。这样可以避免冰箱异味影响蓝莓风味，也能减少水分流失。
4.食用时不需解冻：需要时可直接取出适量，无需解冻即可使用（如加入优格、燕麦、果昔），若要回复软嫩口感，可在冷藏室解冻30分钟。
