大家经常会听到「少吃红肉」可预防大肠癌的建议，久而久之也就出现「红肉不健康」的认定。究竟吃红肉是否真的比较不健康？卫生福利部南投医院营养师黄淑敏表示，其实烹调方式、食用的量才是影响健康的关键。
肉类是人类主要而且重要的蛋白质来源之一，又分为红肉及白肉，该如何区分呢？并不单只是看肉的颜色来分，黄淑敏指出，简单来说两只脚的禽类及鱼类属白肉，而四只脚的畜类则是红肉。例如三文鱼跟鸭胸虽是红色但被归为「白肉」，而蒜泥白肉、酸菜白肉锅的猪肉则属「红肉」。红肉的胆固醇及饱和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病风险，同时也会增加罹癌概率，因此近来许多健康饮食议题都建议少吃红肉。
不过，黄淑敏表示，其实红肉是很好的营养来源，除了富含蛋白质，还含有丰富的铁、铜等矿物质及维生素B群，尤其是B12。这些矿物质及维生素是构成造血功能的重要元素。此外红肉更是「补铁圣品」：当人体缺乏铁质时，建议在急性期补充适量红肉，有助恢复健康。
黄淑敏强调，因此红肉不是不能吃，但应选择新鲜且非加工及重组的肉品，且适量的摄取，即每人每日建议摄取约3至8份豆鱼蛋肉类食物，肉类应占1/3，不要超过，并尽量食用瘦肉部位，少用油炸的方式烹煮及勿加入过多的调味，尤其不论享用红肉或白肉，建议应多搭配蔬菜，增加纤维的摄取，均衡饮食才是保持健康的要素。
卫生福利部南投医院营养师黄淑敏表示，不论享用红肉或白肉，建议应多搭配蔬菜，增加纤维的摄取，均衡饮食才是保持健康的要素。
