水果是日常生活中不可或缺的营养来源，富含维生素、矿物质与膳食纤维，不过瀚仕整合功能医学中心医师欧瀚文在脸书粉专「欧瀚文医师功能医学」发文指出，保存不当或食用方式错误，会让水果营养流失，甚至变质影响健康！并破解水果常见保存、食用4点误区，当中提到，水果即使要削皮也要清洗，避免吃进残留农药、灰尘，甚至运送过程中的细菌污染。
错误1：所有水果都该冷藏
欧瀚文表示，依照水果特性分开保存才正确，并非所有水果都适合放冰箱。适合冷藏的水果（约3到7°C）包含苹果、葡萄、莓果类、梨子、猕猴桃；适合室温保存的水果（约10至25°C）如香蕉、芒果、木瓜、菠萝、柿子。可先室温放熟，再冷藏的水果则有酪梨、水蜜桃、哈密瓜等。
他提醒，低温会让香蕉、芒果等热带水果变黑、影响风味，而苹果、梨子等则可冷藏延长保鲜期。
错误2：水果切好放冰箱，隔天再吃
欧瀚文说明，其实现切现吃，才能减少营养流失。切开的水果与空气接触后，维生素C容易流失，尤其是富含抗氧化成分的奇异果、橙类、草莓等，建议现切现吃，若真的要存放，避免直接裸放冰箱，应用保鲜膜包好或放密封盒减少氧化，加几滴柠檬汁可减少变色（适用苹果、香蕉等）。另提醒，如果切好的水果变色、变软，甚至有异味，就不要再吃了。
错误3：吃水果不清洗，削皮就好
欧瀚文说，即使要削皮的水果也要清洗，市售水果有农药残留、灰尘，甚至运输过程中的细菌污染，即使削皮，也因刀具或手的接触造成污染。
正确清洗方式：
1.先用流动清水冲洗表面（勿直接泡水，避免农药残留溶出）。
2.用软刷轻刷表皮（适用苹果、葡萄等）。
3.盐水or小苏打水浸泡5到10分钟（适用草莓、樱桃）。
4.再次冲洗干净，擦干后食用。
至于草莓、蓝莓等莓果类不要提前洗，会加速腐坏，吃多少洗多少最保险。
错误4：水果榨汁喝比整颗吃更健康
欧瀚文表示，完整摄取水果，更能保留膳食纤维。虽然鲜榨果汁看似营养，但少了水果的膳食纤维，血糖上升速度快，容易造成胰岛素波动。比较健康的方式为选择果昔（Smoothie），连果肉一起打，减少血糖影响，加优格或坚果，增加饱足感与营养均衡，控制份量，避免一次喝下过多果糖。并提醒，市售果汁有额外糖分，比起喝果汁，直接吃水果更营养。
欧瀚文叮咛，水果是健康饮食的一部分，但正确的保存、清洗、食用方式，才能确保营养不流失、避免食安风险。记住这些小撇步，让家人吃得更安心、更健康。
